人们经常听说，要均衡摄入不同类型的脂肪酸，所以油脂要换着吃。不过，很少有人清楚具体该怎么换，是简单的换个品牌，或者换个名字就行了吗？各种食用油有什么区别呢？天然油脂有很多种，除了味道和口感之外，营养上的差异主要在于，其中各种脂肪酸的比例不同。

这些脂肪酸按照其结构，主要可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类。

在多不饱和脂肪酸中，还有两个十分重要的小类别：一个叫做n-3系列，一个叫做n-6系列。

其中n-3系列的代表物质是α-亚麻酸，DHA和EPA。

n-6系列的代表物质是亚油酸。

亚油酸、α-亚麻酸这两种又称为必需脂肪酸。

如何选购食用油？

在选择食用油时，首先要看他们三种脂肪酸的比例(即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例)是否合适，接近1:1:1是比较理想的状态。

其次，还要注意食用油中必需脂肪酸的含量。

比较几款市面上的常见油

先看：大豆油、菜籽油、橄榄油

详细见下图：

总结：经过每种油里各种脂肪酸含量的对比，我们可以看出来它们都是某种脂肪酸的含量特别高，远高于其他两种，显然，它们各种脂肪酸的含量并不均衡。

再看：花生油、玉米油、葵花籽油

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总结：可以看出，花生油、玉米油和葵花籽油，这三种油各种脂肪酸的含量也不均衡，不过，他们还有更为关键的一点，即它们的亚麻酸是缺乏的。

既然如此，食用油的搭配就尤为重要，巧搭配才是吃油的王道！

食用油搭配小技巧

1.交替食用，取长补短。

比如橄榄油单不饱和脂肪酸含量非常高，但是多不饱和脂肪酸含量比较低，可以搭配多不饱和脂肪酸含量高的大豆油。

而缺乏亚麻酸的花生油、玉米油、葵花籽油可以搭配含亚麻酸比较多的比如大豆油、亚麻籽油搭配着用，这样就能保证各种脂肪酸的摄入更加均衡。

2.购买小瓶。

为了保证品种更换更加频繁，一般推荐购买的是小瓶装。可以在家里多备几种油，可以中午的时候用这种，晚上的时候用另一种，这样可以帮助我们每天摄入比较平衡的多种脂肪酸。

3.限量摄入食用油

培养清淡饮食习惯，少吃油炸食品，成人每天烹调油摄入量控制在25-30克，建议食用带刻度的油壶或油勺，量化用油。

来源：学习强国

责任编辑：周碧伟