襄阳正在打造一个高标准、现代化的智慧中央厨房，将实现市区中小学生统一配餐。6月17日的《党风政风热线》节目中，汉江国投总经理徐勇对此进行了详细介绍。
问:什么是中央厨房？
答：中央厨房也叫中心厨房，实际就是配餐配送中心。具体来说，就是将原材料统一采购，将食材进行标准化清洗、切配、烹饪等，制作成半成品或成品，并通过计量、包装、贴标、分拣、配送实现面向学校、机关企事业单位、超市、食堂、酒店等终端的高效率加工和物流配送系统，其优点是以集中采购、集约生产的方式来降低成本，保证品质与卫生标准，提高服务水平。
中央厨房主要是利用智能化的食品加工设备进行生产，在加工工艺上统一菜品口味，避免了同一道菜味道参差不齐的现象。中央厨房拥有一整套完善的质量管理流程，不仅在进货时有检验，而且还设置了专门的检测室、留样室、化验室，从各方面牢牢把关食品质量安全。
问:筹建中央厨房出于两点考虑
答:一是有效解决在校学生托餐服务问题。目前，我市主城区有七万多名义务教育学生为走读学生，中午放学后，许多家长由于工作原因，没有时间、精力去接送和照看学生，强烈呼吁学校开展托餐托管服务。为了解决人民群众关心的这一问题，进一步规范学生在校托餐托管服务，市政府于去年6月出台了《关于开展义务教育学校学生课后在校托餐托管服务的指导意见》。汉江国投贯彻落实市政府的决策部署，主动承担起这份社会责任，将打造一个高标准、现代化的智慧中央厨房，实现市区中小学生统一配餐。
（图片来自网络）
二是有效应对公共突发事件中的用餐问题。今年在抗击疫情期间，很多医生、护士、社区工作者、双报到党员，夜以继日地奋战在抗疫一线，但由于餐饮企业停工停产，他们有时只能依靠快餐面、矿泉水填饱肚子。建立中央厨房，可以在“战时”的特殊情况下解决好一线人员用餐问题，让“最美逆行者”们能吃上一份可口的饭菜。
问:襄阳中央厨房会建成什么样？
答:智投公司投资建设的中央厨房位于襄阳市高新区内，厂房总建筑面积约8000平方米，投资约6000万元，计划9月份试运营。
按照现代化中央厨房理念进行设计，规划科学流畅的工艺流线与布局，拟打造省内乃至国内一流的中央厨房示范基地。
其中，厂房一层生产车间使用面积约五千平方米，设有荤素加工区、热调理区、面点制作间、米饭间、十万级净化分餐区（可达到手术室的要求）、周转物回收清洗间等多个专业操作间及冷藏冷冻库、米库、面粉库、热风消毒储存库等多个功能性库房，并引进技术先进、性能稳定、自动化程度高的大型中央厨房生产设备一百余台，以及根茎类自动清洗线、叶菜类自动清洗线、面点自动生产线、国内先进的智能型全自动米饭生产线及回收清洗线等智能化生产线设备，人员流线从洁净区流向污区，物料流线从污区流向洁净区，整个生产车间实行分级、分色管理，避免人员、物料交叉污染。
二层办公区使用面积约两千八百平方米，拥有展示厅、研发室、检测室、留样室、多功能会议室等多个功能区域，建成以后欢迎大家随时来参观。
（研展室）
问:先进的软件和硬件设施设备
答:前处理区配备有全自动一体机，实现从清洗、去皮、切配、称量的自动化和规范化；烹饪区配备有各类智能炒菜锅、自动炒菜机，实现从投料、翻炒、出锅的高效化和标准化；米饭区配备了智能化全自动米饭生产线，能实现45秒钟生米变熟饭、2小时生产1万斤米饭；分餐间配备了7条自动化分餐线，实现恒温、洁净分餐的同时，每条线都配备有金属探测仪，切实保障食品安全。
为确保中央厨房运行的高效性及食品安全性，公司引进了国内顶尖的生产管理系统（ERP）、检测中心以及安防监控系统，大大增强中央厨房的软实力。利用ERP系统，中央厨房可完全摆脱旧的销售、生产、物流模式，采用最新线上管理模式，将订单管理、采购管理、生产管理和配送管理进行有效整合，实现一体化信息集成，充分发挥产业链的生产实效，同时还能降低生产成本、规避食品安全风险。
检测中心是按照国家食品检验检测最高标准进行筹建，投入使用后每天对食品原材料、半成品和成品进行检测，检测范围覆盖有重金属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、农药残留等。同时，中央厨房还设有标准的微生物检测室，针对厂区内的空气湿度、环境质量和各微生物含量等进行检测，同时结合ERP管理系统，将所有检测数据上传至管理平台，实现从原材料采购、半成品制作、成品运输的全程可追溯，最大程度上确保食品安全。
同时，公司也配备了国内先进的智慧安防监控系统，实现厂区内监控全覆盖、安全无死角、24小时实时监控，利用先进的人脸识别技术，能够进行人员行动轨迹的跟踪记录，通过该系统对公司所有配餐运输车辆进行实时监控画面传导、行驶路径跟踪、行驶速度把控，严格把控食品安全风险。
襄阳中央厨房具体开展哪些业务？
目前，中央厨房主营业务是为襄阳市中小学生配送营养餐，日供能力可达三万份，近期目标客户群以中小学市场为主、企事业单位为辅，同时开拓活动餐、工作餐、老年餐、冷链餐的多渠道多终端供应体系。
中央厨房在未来会为各类单位和高校配送原材料、半成品和冷链成品，从源头上为其它餐饮单位把好食品安全关，最终形成以点带面，协同发展的态势，充分发挥中央厨房的生产规模效益。
公司也在积极筹建农产品生产基地，力争建立从采摘、加工、分餐、配送、销售的一整条生产链，实现全程可追溯，进一步减少生产成本，降低食品安全风险。未来公司也将会结合社会实际需求，在襄阳市其它城区或周边县市建立类似的中央厨房，进一步扩大服务受众，展现企业担当。
来源：云上襄阳
责任编辑：邓植元
编审：任丹
