餐饮浪费为何难以根治？相关调查显示，“好面子”是主因，受传统民俗文化影响，许多人消费时常有攀比和显摆心态。制止餐饮浪费、培养节约意识要从娃娃抓起，自幼养成浪费可耻、节约为荣的生活观念与习惯。

武汉市餐饮协会数字显示，2012年武汉市餐饮业营业额在500亿元左右，其中平均浪费率为30%，浪费率最高的达到50%。到2019年底，武汉餐饮浪费行为明显改观，平均浪费率降为10%。

餐饮浪费的“根”在哪里，缘何难治？湖北日报全媒记者走访消费者、餐饮从业者、专家学者，寻找答案。

七成人因“好面子”浪费

在“制止餐饮浪费”大背景下，小份菜、文明餐桌等宣传海报，越来越多地出现在餐饮门店。

“不浪费挺好的呀，我就支持光盘行动。”在武汉市江岸区后湖从事二手车销售的刘佳成说。

现实生活中，有过餐饮浪费的情形吗？刘佳成不好意思地摸了摸头直言“有过”，主要是请客户吃饭的时候，出于讲面子，会多点些菜，造成浪费。

家住武昌区的胡先生，多年以来一直从事建材生意。每当有客人来谈生意时，他总会选择比较高档的酒店宴请，“本来商务宴就是为谈生意，饭菜有时成了表示档次和诚意的道具，必须要多点。”

8月23日中午用餐时间，记者就餐饮浪费为何难以根治，在中南商圈3个餐饮门店调查采访了15位进餐市民，10名消费者表示，好面子是浪费难以根治的主因。

“很多生意都是在饭桌上谈成的，总不能因一顿饭毁了生意。”从事物流行业的孟先生说，在商务宴请时总觉得要多点饭菜，菜点少了场面不好看，一喝酒更不怎么吃菜，非得剩下不少才觉得有面子。

不过让孟先生欣慰的是，现在到餐厅消费，餐厅进门处、包房的墙上，大都贴有厉行节约、反对浪费的提示，点菜时，点菜员会主动提示菜够了，不够再加，这让自己不再为面子所累。

根子在消费攀比和显摆心理

满汉全席、八盘十大碗……省社科院研究员覃国慈说，从中国的饮食文化上来看，菜品多且就餐结束时有剩余，就意味着“年年有余”，于是消费者在请客时，无论自身经济实力强弱，都倾向于通过“剩菜”来体现招待者热情的“诚意”，同时也展示自己的支付能力，“舌尖上的浪费”自然难免。

她表示，从社会心态上来说，由于消费者的攀比和显摆心态作祟，请人吃饭时一定要多点菜，并且要超过自己被招待时的水平，否则觉得没面子，也怕被人认为不懂人情世故，宴请成了“表演”，进而导致浪费。

“还有部分人会认为钱是自己的，想怎么花是自己的自由，根本不把浪费当回事。”她补充道。

中南民族大学民族学与社会学学院教授崔榕留意到，农村婚丧嫁娶中餐饮浪费多，他认为这种现象有着深刻的民俗文化根源，主人通过大方置办酒席，在乡村“微环境”中展示厚实家底，满足“爱面子、讲排场”的攀比心态，博得客人赞誉，赢得好名声，“这需要从文化入手，通过移风易俗，确立节俭是美德的观念，弘扬量需消费的风尚，谴责浪费行为，从而杜绝餐饮浪费。”

“光盘行动”要从娃娃抓起

覃国慈认为，制止餐饮浪费，不仅需要餐饮企业及相关单位的助力，同时还需要消费者形成良好的消费习惯。“勤俭节约是中华民族的传统美德。”她表示，小餐桌、大文明，餐饮节约意识要从小抓起，养成节约光荣、浪费可耻的生活观念与习惯。

“培养良好消费习惯迫在眉睫。”楚菜大师邹志平表示，很多人觉得每餐浪费的并不多，殊不知，积少成多就会形成惊人的浪费。

餐饮浪费现象触目惊心，值得全社会高度重视。2018年，中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》披露，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%，大型聚会浪费更高达38%，学生盒饭的饭菜有1/3被扔掉。初步测算，2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万吨至1800万吨之间，相当于3000万人至5000万人一年的食物消费量。

“我们做餐饮，不怕客人吃得多，就怕客人习惯不好导致浪费。”看着不断进店的顾客，江岸区中城国际楼上千叶自助餐厅易店长说，随着生活水平提高，不再是那个吃不饱穿不暖的年代了，一些没经历过饥寒的年轻人没有意识到节约的重要性。

邹志平建议，全社会要进一步加强节俭教育，“光盘行动”最好从娃娃抓起，在全社会积极营造浪费可耻、节约为荣的良好氛围。

来源：湖北日报 / 编辑：杨守荣

责任编辑：翟竞 / 编审：任丹