武汉市人大机关食堂的小碗菜

汉阳区机关食堂光盘就餐者获得水果奖励

一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。

浪费可耻，节约光荣，目前已成江城全体市民的共识。而在武汉市区各级机关食堂，深入践行“光盘行动”，已成为广大机关干部、食堂管理人员和厨师们的自觉行动。连日来，楚天都市报派出多路记者实地探访，见证了武汉政府机关食堂杜绝浪费的各种妙招。

市人大

花菜梗边角料被做成泡菜

8月27日，记者来到武汉市人大机关食堂探访时，工作人员首先向记者展示了最近推出的新菜：花菜梗泡菜。

武汉市人大常委会办公厅行政处处长张天佑告诉记者，这个泡菜在早餐时大受欢迎，是厨师利用边角料制作的，以前直接扔掉，现在却变废为宝。还有杀鱼剩下的鱼骨用来熬汤，也是非常鲜美。“我们号召厨师发挥创新性，最大化利用食材，从源头减少浪费。”张天佑介绍，食堂从菜单设置、采购、制餐、供餐、就餐全流程精细化管理，厉行节约。

张天佑介绍，在菜单设置上，由“周菜单”变为“日菜单”。以前是在周末预估下周就餐人数设计菜单及菜量，现在是提前一天根据下一个工作日工作安排、接待情况准确设置。同时菜单设置由原来的一人参与，变为菜单制定员、主勺厨师、值班班长共同商定，严格控制单个菜品原料数量，避免因采购环节带来的浪费；在制餐环节，由“大锅菜”变为“小锅菜”。原来是大锅烹饪，一次性将食材用完，现在要求分锅炒菜、逐锅递减。比如第一锅不超过50份，如果不够，再炒第二锅，第二锅不超过30份。

“4月以来，食堂不再提供份餐，而是改成了小碗菜，让大家自选，这样也减少了浪费。”武汉市人大机关一位工作人员说。

食堂负责人谢敬阳说：“以前等工作人员、后厨人员都吃完饭，饭菜仍有剩余，只能倒掉。现在基本刚刚好，如果后厨人员不够吃，就现场再做。”

据介绍，通过一系列措施，该机关食堂浪费现象大幅减少，餐饮支出总费用下降15%左右。每日平均300人进餐的餐厅，以前中午一餐有1-2桶餐余垃圾，现在半桶都装不满。

市直机关

设置用餐“监督员”

8月19日，武汉市委市直机关工委发出倡议，号召武汉全体市直机关干部职工力争在厉行节约、反对浪费特别是餐饮浪费上走在前、作表率。

记者看到，在武汉市委办公厅食堂门口、就餐区、LED显示屏等位置，都设置了醒目的提倡厉行节约、节约粮食、按需取餐的提示牌、标语等。

不少市直机关局委办还发动志愿者担任用餐“义务监督员”。在武汉市城管委机关食堂餐盘集中回收处，有专人对用餐人员文明用餐、垃圾分类等进行引导，发现干部职工盘内食物剩余较多时，进行提醒、劝戒。

从8月12日起，长江新城管委会食堂推出了小份菜，菜的分量减少了，价格也下降了。杜安睿多次担任用餐“义务监督员”，在排队取餐时，他向大家宣传按需取用小份菜；在餐盘回收处，他向一些剩饭菜较多的同志征求意见、委婉提示。他告诉记者：“推出小份菜后，明显感觉大家种类拿得多了，但盘里剩下的东西少了，吃饭更加开心了。”

汉阳区

光盘就餐者获赠水果

在汉阳区机关食堂仓库里，各类主食、调料分类摆放在货架上。仓库工作人员介绍，仓库内所有货品在电脑系统里都有进出库记录，对于即将过期的食材，系统会自动发出提醒，便于及时出库避免浪费。

在后厨操作间，厨师们正在紧张制作当天中午的饭菜。“我们现在采取的方式是分次制作。”汉阳区机关食堂负责人丁翔介绍，以前炒菜，厨师会一次性将所有食材都倒入锅中烹饪，卖不完的就白白浪费了，“现在一道菜要分几次加工，第一次加工60%的原材料，不够再炒，大大减少了浪费。”

汉阳区机关事务服务中心相关负责人介绍，除了仓库管理和后厨精准化加工环节外，中心还强化源头管理和末端管理，成立由机关干部、食堂工作人员组成的询价组，每日通过线上或线下方式，对采购的80多种食材逐一询价，在保质前提下，用最低的成本采购；同时，在用餐环节，设置专门的“厉行节约监督员”，看到有人浪费较大，上前劝导，对“光盘行动”落实较好的用餐者，则每人奖励一份精品水果。

“以前半人高的垃圾桶每天要拖4大桶，现在换成小桶，每天两个小桶都装不满。” 汉阳区机关事务服务中心主任柯敏欣慰地说。

洪山区

标准餐变为自选餐减少浪费

洪山区政府机关食堂每天中午有500多人就餐。8月25日中午12点，正是进餐人流的高峰期，在饭堂服务窗口，后厨负责人汪敬东看到青菜盒已经见底，赶紧吩咐厨师再开火炒点青菜。

在服务窗口，每天有8个不同的菜品可供选择。汪敬东介绍，每个就餐者米饭预定为二两，如果不够，吃完了可以再加。“以前我们执行的是标准餐，每人三两饭，四菜一汤，每天更换品种。”汪敬东坦言，这样的配餐采购和烹饪十分方便，但是标准餐里面的菜品一样，因为大家口味不同导致很多人剩菜，有些人饭量小也吃不完，一天下来泔水桶能装满好几桶。

8月以来，洪山区机关事务中心专门召开“粮食节约动员会”，把标准餐变为自选餐。

洪山区机关事务中心副主任张玲华介绍，配餐方式改变后，食材采购和后厨的工作量增加了。以前各种菜肴一次就能做好，现在分两到三次烹饪，少量多次，可有效减少浪费。

张玲华说，目前食堂正在测试一款内部的就餐软件，预计9月份开始推行。该软件的功能包括提前一天就餐预定、加班订餐等功能，方便后厨精准采购食材，同时软件还设置了“光盘积分”“预定积分”等项目，积分累计到相应数值，可在餐厅兑换各种菜品。

来源：楚天都市报 / 编辑：杨守荣

责任编辑：翟竞 / 编审：任丹