夜晚，林永元（左）和妻子在盘面

做面从头天夜里开始

将晒干的面条收回房

盘面是空心奎面13道工序中重要的一道

将饧面进行分签

林永元在拉面

奎面多长，乡愁就有多长。

在襄阳谷城石花镇骆蓄巷林家面铺，59岁的林永元，就是那个拉扯乡愁的人。

作为“石花老林家空心奎面”省级非遗传承人，林永元从16岁开始，就一头钻进家族作坊里，学习制作奎面，传承父亲的衣钵。

奎面丝丝，工艺繁杂。水和盐按口口相传的比例加入面粉，然后反复揉压，犹如臂力与面团的互搏，当沉沉“睡去”的面团，枕着气泡入梦，醒好后搓条盘面，便发酵出空心。

经过拌、和、揉、搓、盘、拉等13道工序，把落日余晖里的一堆面团，拉成次日晨曦里的面条如丝，用通宵的辛劳，换来竹扦晾晒着的幸福。那一把奎面，是对工艺的极致追求。

奎面丝丝，文化厚重。“奎”之于面，寓意“奎星点斗、福星高照”，为天上奎星神仙所赐，从传说中勾勒出的故事情节，流传至今，是人们用空心奎面传递的美好祝愿。

从曾祖父、祖父到父亲，林永元翻阅家谱，追溯到100多年辉煌的技艺传承，虽然历经现代工业生产冲击，手艺一度荒废十多年，但经过谷城县非物质文化遗产抢救保护，林永元振奋信心，重拾这门手艺。那一把奎面，是对非遗文化的传承。

奎面丝丝，质朴生活。林家奎面精选红皮小麦良种，单收单打，淘净晒干，经石磨磨出的二道精粉，以原料的生态品质，期待着奎面的落口滑嫩。

除了用料讲究，用心制面亦是一种修行。洗澡更衣，熄烟漱口，养足精神，闭门制面，只为把关面条丝丝清晰的品质，追求面条爽口爽心的境界。那一把奎面，是对生活的质朴向往。

乡愁是舌尖的一粒种子，在记忆深处发芽后，人们便能品尝出，一碗热干面的爽快干脆，一碗阳春面的江南婉约，抑或一碗炸酱面的浑厚、一碗担担面的泼辣、一碗刀削烩面的粗犷……而那种丝丝的眷恋，在谷城游子心中，终究是一把奎面。

来源：楚天都市报 / 编辑：杨守荣

责任编辑：翟竞 / 编审：任丹