一些看似不起眼的炒菜习惯，

影响的不只是味道口感，

它还会损害你的健康，

甚至增加患癌风险。

你中招了吗？

如何健康地料理食物？

快跟着小编来做个自查吧！

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7种厨房做菜“陋习”

1、炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做也是错误的！

■ 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

■ 不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

健康提醒

每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。

2、油冒烟时才下锅

油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅

■ 会破坏食物的营养。

■ 可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

健康提醒

在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

3、炒菜不开油烟机或炒完立马关掉

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大。

■ 本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。

■ 长期接触厨房高温油烟的中老年女性，患肺癌的风险增加约2至3倍，危害不亚于吸烟。

还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机，这不是个好习惯。事实上油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。

健康提醒

■ 在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3至5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。

■ 同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。

4、做菜时放很多调料

为了追求菜肴的美味，很多人做饭时会添加不少调味品，这在无形中增加了不少盐。

■ 据资料显示，在中国，65%的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。

■ 长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。

健康提醒

■ 炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。

■ 可以用葱姜蒜或花椒等调味。

5、油炸过后的油继续炒菜

油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。

当继续使用这种油高温烹调时，致癌物数量会急剧增加。

6、蔬菜先切后洗

食物被切开后再用水清洗，不是个健康的习惯，这样做增加了食物与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。

健康提醒

■ 先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。

■ 切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。

7、生、熟食物同用一块砧板

在切割生食时，食物中的细菌会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。

■ 若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

■ 即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。

健康提醒

■ 生熟两用，肉菜分开。

■ 普通的家庭厨房，至少需要3块砧板才能满足所有需求：一块切菜一块切生食一块切熟食

4招降低患癌风险  

▼厨房抹布勤消毒

厨房抹布是最脏的。据《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示，抹布用的越久，细菌就越多。

一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿。

健康提醒

■ 厨房抹布要分开用，而且每次用后要洗净晒干；

■ 每两天用沸水煮20-30分钟消毒或者用专用消毒液浸泡30分钟；也可用微波炉高挡加热1分钟消毒。

▼炒菜时加点淀粉或食醋

维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成，因此，炒菜时尽量做到急火快炒。

■ 烹调时可以加入少量淀粉，可有效保护维生素C；

■ 加些食醋，也可避免蔬菜中维生素C丢失。

▼厨房用具经常换

健康提醒

■有裂痕的陶瓷餐具要更换

瓷器的彩釉中含有铅，当出现裂痕时，铅就可能溢出，混入到食物中。

■塑料制品一年一换

塑料制品一旦超期使用，极有可能变脆、老化，有害的小分子容易析出，成为诱发癌症的危险原因。

■筷子3至6个月定期更换

木筷、竹筷使用时间过长，容易滋生细菌，可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病。

清洗食材有技巧

不正确的清洗方式会导致农药残留，引起慢性中毒，不同食材清洗方式也不同。

1.叶菜、瓜类

这上面残留的都为水溶性农药，可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡；

2.黄瓜和苦瓜

这类沟壑多的蔬菜可用牙刷刷洗；

3.红肉类

可先在淘米水中浸泡5分钟左右，再进行清洗；

4.动物内脏类

■  需先用清水冲洗后加入细盐、米醋轻轻搓揉；

■  再用清水冲洗干净，重复几次即可；

5.海鲜类

■ 可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉；

■ 或者用淘米水擦洗几次，以减轻腥味；

6.贝壳类

因为会含有较多泥沙，可在贝类浸泡的容器中加入适量食盐，吐沙完成后进行冲洗；

注重饮食卫生，防止病从口入

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来源：襄阳晚报

责任编辑：严华萍 / 编审：任丹