很多人都听过这种说法：中老年人要少吃肉，肉吃太多会导致三高。

其实，这是错误的。肉，是平衡膳食不可或缺的一部分。

中老年朋友如果不注意营养均衡，拒绝吃某些食物，反而容易加快身体器官功能衰退。

畜肉、禽肉、鱼肉等，是优质蛋白的良好来源。红肉类还富含血红素铁，吸收率高，对于预防缺铁性贫血有十分重要的意义。

营养专家说，中老年人应该吃肉，只是吃法要注意。

吃肉，并不一定会升高胆固醇

实际上，肉类中的胆固醇对于升高人体胆固醇的作用，并不是那么耸人听闻。

● 人体内的胆固醇有两个来源，大约70%～80%由肝脏合成，只有很小一部分是来自饮食。

● 而且，食物中的胆固醇其实是一种脂类。它是人体细胞膜的主要成分，也是合成维生素D、胆汁和部分激素的材料。

正常饮食情况下，食物中胆固醇对血液中胆固醇的影响有限。不用过于担心食物中的胆固醇，更不要以为只要吃肉就会导致胆固醇高。

吃肉，要分清颜色

1红肉搭配着吃

中国人在日常饮食中接触最多的红肉是猪肉、牛肉和羊肉。

这类肉中的脂肪里，往往含有大量不利健康的饱和脂肪酸。所以，吃肉应该尽量吃瘦肉，少吃肥肉和内脏。

● 猪肉：但猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。

三招减少猪肉胆固醇

1、茶多酚具有很强的抗氧化作用。在做五花肉之前，先用热水泡开一小把茶叶，然后将茶水放凉，再将五花肉浸泡20分钟左右即可。

2、黄豆，含有大豆卵磷脂、植物异黄酮等物质，可在烹调时加入黄豆可破坏胆固醇。

3、烹调时，用小火慢炖2小时，也能减少五花肉的胆固醇含量。

● 牛肉的蛋白质、铁元素较为丰富，必需氨基酸含量多。

固肠嫩滑牛肉

① 浸泡芡实、草果、草豆蔻水；

② 腌制牛肉。取碗放入小苏打、鸡蛋、酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉、玉米淀粉，加入浸泡好的药水（1斤牛肉加4两水），调制成浆，放入切好的牛肉片；

③ 改刀。将少许美人椒切段，半个彩椒切段，少许口蘑切片，山药切成菱形片；

④ 热锅凉油，下入山药、口蘑，翻炒后铺开，上方加入牛肉炒制，成熟前加入所有彩椒、少许料酒；

⑤ 加入药水，生抽、蚝油增鲜，翻炒均匀，加入用药水兑的勾芡，翻炒均匀即可。

2白肉为首选

白肉一般指禽类及水产品类的食物。

鱼肉、禽肉是老年人的首选肉品，它们的脂肪含量低，肌纤维短、细、软，更易消化吸收。

● 鸡肉，曾连续5年被评为年度最佳综合饮食。不仅富含蛋白质，还含有丰富的精氨酸，是血管清道夫，能辅助清除血管斑块。

● 鱼、虾、蟹、贝等白肉不仅富含蛋白质、矿物质等营养物质，而且脂肪含量低。

其中，海鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，当食用深海鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时，可降低心血管疾病风险。

每天要吃“一拳头”肉

我国老年人膳食宝塔对每类食物每天的摄入量都做了推荐，形象点说来，就是每天差不多总共吃“一个拳头大小”的肉类，包括鱼、禽、蛋、肉。

总的来说，白肉建议每天可以吃上50～100克。每天红肉总量不超过50 克。一顿吃多了，下顿就不要吃了。

动物内脏因胆固醇含量较高，中老年人不宜过多食用。一周吃1～2次动物内脏，每次吃50克足矣。每周也可适量食用一次全血制品（如鸭血）。

来源：养生中国

责任编辑：邓植元 / 编审：翟竞