牛肉发“绿色”并不少见

有些还是发光的绿色，有些甚至发出炫彩的光

遇到这种情况，不少人第一反应是：“这些肉都变质了吗？”“要不要全部扔掉？”

今天我们来搞清楚“牛肉变色”这件事！

01 牛肉为啥会发光？

这其实是一种神奇的物理作用——光栅效应

肉类由多种蛋白质、脂肪和矿物质组成，它们都具有各自独特的化学性质，呈现不同的颜色

肉在被切的过程中肌纤维断裂形成有规则的凹凸结构

在光照射下将光反射、分裂或者折射形成光栅效应

02 哪些肉比较容易发生彩色现象？

牛肉所含的物质是彩色形成的重要因素

以下几种肉比较容易变彩色：

卤制或者腌制后的肉

因为保留了更多的水分会反射更多的光“完美”的切肉片光滑的表面更容易反射光

光栅效应会更强，一般使用高速切片机的熟食店才能如此“完美”，所以家里切肉很少会出现彩色

其他肉类

比如汉堡中用的圆形烤肉，它们的肌纤维密度更大，会更容易产生光栅效应

03 怎样分辨好肉还是坏肉？

当然，除了“光栅效应”

还有一种可能，就是肉真的发生了变质！

那要怎么区分呢？

首先，看颜色变化。如果改变牛肉对光的角度后，之前发光的部位颜色不见了或者变色了，那基本是没问题的

其次，闻气味。肉类腐败变质会带有臭味和酸味，如果没有异味，而是天然肉类香气就请放心食用吧！

总之，不要因为发现肉是绿色或者彩色的就直接丢掉哦！

来源：新华网

责任编辑：冷晶晶 / 编审：翟竞