一碗奶茶，两个烤包子，

是新疆和田人最喜爱的早餐。

烤包子是羊肉馅的，

切成细丁的羊腿肉，

蘸上孜然粉与辣椒，

填满金黄脆香的包子皮。

馅香嫩，羊油丰腴，

再加上洋葱的清香，

总是让人食欲暴涨。

再一口，

是塞的满满的羊肉丁，

腾腾冒出来的热气，

看着就觉得特别满足。

在新疆和田，

有这样一家烤包子店，

名为爱可德木烤包子店。

每天早晨，

当地人不惜花走上几公里路的时间，

特意来爱可德木吃一只烤包子。

半边脸大的烤包子，

里面是满满的羊腿肉丁子，

如此满足的份量，

却只需要10块钱

当越来越多的游客慕名而来，

老板决定增加番茄味和青椒味，

照顾南方人爱吃清新不腻的口味。

一个看似简单粗暴的烤包子，

其实需要非常挑剔地选材，

才能做出正宗的新疆味道。

店里的羊全是现宰现做，

而且只用生活在天山流水下的羊。

因为它们常年喝弱碱性的水，

肉质鲜嫩可口，没有膻味儿，

制作的时候就无须去腥。

羊肉虽多，

但烤包子只会选取羊后腿上的肉，

因为羊腿是活动最多的地方，

肥瘦最均衡，烤了还能保住鲜味。

和普通羊油不一样的是，

老板喜欢用烤透的羊自然流下的油汁，

吃完这样的羊油，齿颊留香。

就连烤包子的配料——洋葱，也很有讲究。

洋葱要选白色的，在大农场里无农药种植的，

这样的洋葱个头大，自带甜味，

不用再往烤包子放糖。

食材选好后，老板的任务就告一段落。

剩下的放心交给工作多年的厨师。

快速将腌好的羊肉和洋葱切丁，

搅拌在一起。

重点在于馅的配比，

必须是五分的羊肉加五分的羊油。

爱可德木烤包子店

每天都可以卖出5000个包子，

而这个量，需要30-40名厨师同时工作，

才能保证供应。

除了讲究的食材和令人惊艳的味道，

它家烤包子的方式也是一绝——

将包子放在碱土坑里烤。

厨师们往300℃的碱土坑洒盐水以迅速降温，

双手快速进出，将生的包子贴于坑壁，

最后盖上厚布。

待羊肉在火烤与孜然粉的帮助下自然成熟，

掀开厚布重新洒入大量盐水，

使面皮在火苗的亲吻下变成诱人的金黄色。

而对火候的把控，则全凭经验。

厨师们自信地说：

“每次我站在碱土坑的外面，

或者闻闻包子传出来的味道，

就知道火烧到了多少度。”

老板的初衷不过是好好做包子，

怎知，

烤个包子居然让他登上了

非物质文化遗产传承人名录。

新疆人能吃羊，会吃羊，

他们对羊肉的制作方式，

在时间的流逝中不断变换着花样。

而烧烤，是所有方式里最古老的一种。

几千年来，新疆人的饮食方式几乎从未变过。

他从先祖那里学会用火，

将然后生肉变为舌尖上最热烈的味道。

而烤包子，大概是烧烤与羊肉最精华的产物了。

都说“无肉不欢”，

是因为祖先常常吃不饱，

总抓住机会吃高脂肪的食物补充能量，

大脑也给我们预设了“吃肉会快乐”的程序。

遇到不开心的事，

与其伤春悲秋，

还不如去吃一顿肉。

- END -

（来源： 寻匠之美）