我国营养专家推荐，粗粮在日常饮食中应占到20%~30%。美国相关机构推荐的量更多一些，占到50%左右。但如果烹饪不当，健康的粗粮也会损伤健康。 油炸窝头损营养还增肥 由于粗粮质地粗糙，难以下咽，所以很多人会在粗粮食品中加入很多糖、油和淀粉来改善口感。...

油炸窝头损营养还增肥

由于粗粮质地粗糙，难以下咽，所以很多人会在粗粮食品中加入很多糖、油和淀粉来改善口感。尤其是餐馆和超市中制作的粗粮食品，常用油煎，或用食用碱、泡打粉制作出多孔效果，用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味，这样的加工方法会让粗粮的营养价值大打折扣。比如油炸窝头，窝头会吸入大量脂肪，同时其中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分也会受损失。

蒸杂粮饭最健康

粗粮最健康的做法是蒸，可以把谷物和杂豆按照3:1或2:1的比例混合，浸泡过夜，然后放到锅里蒸10~20分钟。蒸好的粗粮可以和大米混合继续蒸成饭，也可以放些枸杞、核桃熬成粥。

另外，还可以把粗粮当菜吃，比如炖排骨时放点绿豆，清爽又美味；放点大麦，帮助消化又增加风味。

老人儿童建议用粗粮煮粥

老人和儿童的胃肠功能较弱，最好煮粥来促消化。可将小米和大米一起煮成二米粥。胃肠不好的人可以用小米、大黄米和糙米煮粥吃，比较容易消化。血糖高、血脂高或肥胖的人，适合用燕麦和豆类煮粥。贫血的人适合用小米和黑米煮粥，有利于补铁。

（来源：保健时报）