炎炎夏日，世界杯激战正酣。小龙虾作为夜宵届的霸主，深受广大球迷吃货们的追捧。 世界杯揭幕赛当晚，美团外卖3个小时共送出153万只小龙虾，相当于每秒钟卖出约142只；据腾讯财经报道，天猫618购物节开始仅6天，天猫、盒马鲜生、口碑、饿了么四个平台就卖出超过6000万只小龙虾。

然而，与小龙虾受欢迎程度成正比的，是小龙虾的价格。

草根出身的小龙虾，单价比汽车还要贵

近日，一张小龙虾与路虎汽车的价格对比图，亮瞎了我等穷人的眼睛。

（来源：微博账号@总李谈车）

然而小龙虾一开始是因为价格低廉火起来的，《楚天金报》曾报道，在上世纪末，最早兴起吃小龙虾时，批发价只要6毛一公斤。但近五年内，小龙虾的价格一路飙升。

我们分别选取了两家知名餐饮品牌售卖的一种海鲜菜品：麻辣诱惑的小龙虾和虾吃虾涮的南美大虾火锅。对比二者近五年的价格发现，2014年，南美大虾和麻辣小龙虾的堂食价格很接近，但如果单看价格的变化，不考虑实际店面或人力成本的增加，可以看出五年来二者的价格差距越来越大，南美大虾五年内涨幅约13%，而麻辣小龙虾价格五年内涨了约38%，到2018年，麻辣小龙虾比南美大虾每公斤贵出42元。

这妥妥的快要吃不起的节奏，让我等穷人真是想问一声：

小龙虾，你现在为什么这么贵！

成本、批发到成品价，小龙虾价格三连跳

你面前的那只小龙虾，从一只虾苗到端上餐桌，经历了3个阶段：

从以上三个阶段分析五年来小龙虾的价格，可以发现虾苗价、批发价和成品价都连年看涨，可谓是小龙虾价格的“三连跳”。

五年来，在虾苗、批发价和成品价中，虾苗的价格涨幅最高，虾苗价格涨幅约为167%，市场批发均价涨幅约为164%，成品价涨幅约为38%。

成品价上涨的幅度虽然比较克制，然而从绝对值来看，成品价和批发价每千克均上涨了60元左右，远高于虾苗价上涨的价格，尤其是成品价一直远远高于批发价和虾苗价，2018年成品价依旧高达批发价的2.3倍左右。

小龙虾高额的成品价与运营成本息息相关，人工和房租的成本占总成本40%。随着小龙虾的“网红化”，这种通红火辣的食物也从街头巷尾的平民小食提档升级为中高端餐厅的精细大餐，格调变得高了，运营成本也随之提升。

郑州一家小龙虾店的老板王兵曾表示，自己的店算上房租、员工工资、水电等固定支出，每天一开门就是2744元的固定成本。按照毛利30%计算，每天保本的营业额在9147元才能不赔钱。在高昂的运营成本面前，提升菜品价格成为很多经营者无奈的选择，数据出自网易财经报道。

可见小龙虾价格的提高跟成本的看涨不无关系。虾苗均价逐年上涨，市场批发价也水涨船高，再加上较高的运营费用，种种因素倒逼小龙虾价格在高位运行。

小龙虾需求缺口近100万 导致价格上浮

虾苗价和批发价暴涨，也折射出小龙虾市场供需的失衡。中国食品产业评论员朱丹蓬在《中国小龙虾产业发展报告（2017）》表示，小龙虾市场现有的供需不平衡导致了价格上升。

根据《中国小龙虾产业发展报告（2018）》，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，足足增加了两倍多，然而截至2017年，中国小龙虾的需求总量约为190万吨，需求缺口近100万吨。也就是说，即使养殖产量得到很大程度上的提升，中国国民仍有一多半的小龙虾需求没有被满足。

依据曼昆《经济学原理》中对供求定理的解释，任何一种物品价格的调整都会使该物品的供给和需求达到平衡，对小龙虾的需求缺口在供求关系上提升了小龙虾价格。

小龙虾从谁的手进了谁的口？

近年来小龙虾的需求量一直很大。去年我国小龙虾产量达100万吨，消费规模超过1370亿元；专家预计今年小龙虾的产值收入将近两千亿元。

小龙虾的生产产区集中于长江中下游，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量小计为109.48万吨，占全国总产量的96.91%。其中湖北省养殖规模最大，占全国近6成；湖南养殖量增长最快，一年间翻了一倍多。

《中国小龙虾产业发展报告（2018）》指出，从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市，北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市的年消费量均在万吨以上。

2017年7月，除武汉市小龙虾餐厅数量较2016年同期有小幅下降外，广州、成都、深圳和上海等城市都呈现出快速上涨趋势，其中广州市、上海市同比分别增加了2448家和1326家。

除了一二线城市，小龙虾消费区域还在不断扩展，西南、西北、华南、东北地区消费量也在逐年上升。据《经济日报》报道，目前全国有1.8万多家连锁餐饮企业涉及小龙虾烹饪和餐食提供，三四线城市也在覆盖范围。

另外，外卖平台和新零售的兴起，延伸了小龙虾的消费场景和消费时间，也是促使小龙虾更加火爆的原因之一。小龙虾的消费市场被逐渐在广度和深度上开发，国民需求缺口进一步增大，小龙虾的价格还有上浮空间。

（来源：谷雨数据）