炎炎夏日，很多家庭的居家必备解暑神器就是一碗冰镇的绿豆汤。但有些人真的没想到绿豆汤，它也有变红的一天……

日前一则关于绿豆汤颜色的辩论，在微博上悄悄火了起来

微博网友@聖杯転臨 发微博配图：

明明是一碗绿豆汤 ，却发出了诡异的红光，不少人和他一样，惊掉下巴。你在开玩笑嘛？，这是绿豆汤？

这让网友们纷纷来了精神，活跃讨论了起来——

绿豆汤应该是什么颜色的？

首先出场的是，来自南方的小伙伴，直接放出南方绿豆汤长啥样

当然了，北方网友也不甘示弱，绿豆汤一直都是红色的啊！我从小喝到大！

不过！网络中最不缺的就是比蒂花之秀还秀的机智网友，很快一语道破天机

网友提到：绿豆汤之所以有两种截然相反的颜色，那是因为和水质和用材有关。

绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。

经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。

这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。

一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。

自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。

如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。

酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

众所周知，食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴，那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢？

回答是：没错！会有差！

北方的小伙伴们颤抖吧！

绿豆汤变红后，可以继续食用，对健康没有伤害。

但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，才是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。

所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳，营养物质也没有那么全面，但不影响食用。

也是real心疼北方的小伙伴了，但是！可以用一招解决这个问题：加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的PH值。

你以为红色绿豆汤已经是极限了？别急，以下的绿豆汤煮法那可真是别出心栽……

据说，味道还不错？

有没有小伙伴想试试的？

（来源：重庆晨报）