近日，媒体接连报道了外婆家、西贝莜面村等全国连锁餐馆令人堪忧的卫生状况。“外婆家”某门店，洗菜池里洗拖把，厨师每天踩着案板走，蔬菜不洗就下锅，过期食材继续用，为应付检查，临时贴上当天生产的标签。西贝莜面村餐具清洗极为敷衍，洗过的盘子依旧油迹斑斑。

卫生督查全国前十的餐馆却有一间令人做呕的厨房。店家依仗消费者的信任，和无法接触后厨的弱势处境，完全将餐饮卫生抛在脑后。连锁店把门面装点得光鲜亮丽，结果却是金玉其外，败絮其中。在采访中，有的店员强调自己是快餐行业，每天接待一千多人，上菜必须要快。可这就是你脚踩案板，菜不洗就下锅的理由吗?消费者进店吃饭，不仅仅是想吃几道好菜，也想吃得安心，吃得放心，“快”反而是排在最末位的诉求，店家绝不能将其本末倒置。

如今，涉事餐馆均已道歉。其实，开展“自查自纠”也好，实行“最后看你一眼”也罢，切莫雷声大雨点小，避免规则再次成摆设。罚酒三杯过后，也应当将规范坚持好，常态化。须知卫生规范是用来约束自己的，而不是应付检查的。奉劝涉事店家别再透支自己的信誉，别再打督查机构的脸，更别再欺骗消费者。

此外，完全寄希望于商家自律是不可靠的，卫生管理部门应加强明查暗访，不定期抽查，建立有效的监管制度。也希望其他店家能够引以为戒，上菜可以快一点，但别为了速度丢了制度和良心。