醋溜白菜是一道很家常的菜，但是要想做的爽脆入味需要一些技巧，从切法到调料用量、火候把控，最后的勾芡都很重要，接下来一步步学习吧。

首先，我们将白菜叶掰下来。清洗干净后，将白菜叶和白菜帮分开。白菜帮子用刀拍一下，方便入味，再斜刀切片。切好后装入盘中备用。白菜叶撕成小块，吃好后也放一旁备用。干辣椒切成小段。大葱斜刀切片。大蒜切片也放一旁备用。接下来我们调一个料汁。碗中加入一勺生抽。两勺白醋，白糖食盐少许，淀粉，搅拌均匀备用。

锅中倒入油。油热后放入葱，蒜，辣椒段炒香。炒出香味后倒入白菜帮用大火翻炒，大概炒两分钟左右，炒至断生后倒入白菜叶。继续用大火翻炒一分钟，白菜炒熟后，倒入调好的料汁，继续用大火翻炒，炒至汤汁收浓后，即可出锅装盘。白菜这样做，大人小孩都爱吃。

来源：每天生活小妙招

责任编辑：阿军