电子科技的进步，生活变得愈发简单，拿起手机下个单，你想吃的美味就会送到你手上，省去了买菜、做饭、洗刷、收拾厨房的繁杂步骤。

但由于有些外卖口感不合胃口、高油等因素，很多人都选择自己做饭，吃得放心，还更营养、健康。

然而，你一定想不到，飘香的厨房竟是家中危险系数最高的地方之一。

一方面，各种电器、厨具的不正确使用暗藏杀机；另一方面，长期错误的做菜习惯又可能会增加患癌和食物中毒风险！

一

01

使用错误的厨房用具

俗话说得好，“巧妇难为无米之炊”，但有米无具，这饭同样做不起来。电饭煲、冰箱、油烟机等都是现代厨房中必备的用具，而这些电器的错误使用，往往暗藏危险……

1 不清洗、关太快的油烟机

做饭时的油烟，特别是爆炒、煎炸时产生的，容易损伤呼吸系统，甚至增加肺部病变的风险。

而油烟机，能帮助加速油烟的排出，减少对人身体的伤害，也因此成为厨房中使用频率最高的电器之一。但是对于油烟机的使用却存在很多问题……

平时擦表面，定期深度洗

由于使用频繁，油烟机往往会沉积大量的污垢，但很多家庭都没有清洁油烟机的习惯！

不仅会使排气不顺畅，吸烟能力越来越弱，而且酸败的油垢遇热后，还可能产生致癌物质，比如环氧丙醛等！

每天使用过后，可以用20g白酒、20g洗洁精，加入清水混合，喷在油烟机上，轻松擦出油垢；

另外，每3个月最好能做一次深度清洗——方便拆卸的油烟机，将过滤网拆下，放入加了苏打粉的沸水中浸泡15分钟；

不便拆洗的，可用蒸汽清洗法（煮一锅水，开着锅盖，打开油烟机，让高温水蒸气进入油烟机内部，不断循环软化油垢，再喷洒洗洁精，用抹布擦拭即可。）

做前先开，做完晚关

有些人为了省电，往往菜刚炒完就马上关掉，其实，此时油烟并未完全排除。

正确的做法应该是在开火前先打开油烟机，可以吸附燃气燃烧时的废气；炒完菜后，继续让其运转3~5分钟，并打开窗户通风，确保油烟的完全排除。

2 塞太满、太乱的冰箱

很多家庭的冰箱一打开，总是满满当当——买太多的食物、吃不完的剩菜、喝不完的饮品等，一放就是好久；而且物品的排放基本无规律，哪空往哪塞。

殊不知，冰箱塞太满，空气无法正常循环，会导致冰箱温度升高，加快食物的腐败；另外，生熟食散放在一起，则容易造成交叉感染，引起食物中毒。

冰箱存放有讲究

冰箱最多放七成满；而且每层的温度其实都有差别，适合存放不同的东西，若放错了位置，食物的保鲜效果将大打折扣。

①冷藏区的上层应该放熟食和密封处理的剩菜剩饭；

②冷藏区的中间两层应该放水果和蔬菜；

③最下层的恒温冷藏区适合放鸡蛋、乳制品、豆腐和24小时内就会吃掉的新鲜肉类；

④冰箱门因为经常开合，温度较高，适合放饮料和一些调味品、酱料等食物。

提示：不要把冰箱当成保险箱，放置的食物最好三天内吃完。

冰箱使用守则

1 温度的调控

冰箱也有它的温度，不要随意乱调节。

一般，冰箱冷藏设置在5℃以下，冷冻设置在-18℃左右较佳，可抑制食物中致病菌的生长和繁殖，更好发挥冰箱的作用！

2 定期的清理

冰箱用久了，即使食物做了分开存放，也可能会产生异味。既影响食物口感，又不利于健康，因此要定期做清理，祛除冰箱异味。

可以用干净的抹布蘸醋擦拭冰箱内部，既能去除异味，还能杀菌。

3 被忽视的燃气火焰

做饭的时候，很少有人会关注火焰的燃烧情况，但是火焰不充分燃烧时，会释放出一氧化碳，而这些气体会伴随着炒菜的油烟，进入我们的呼吸道，会结合血红蛋白中，致缺氧易致病。

提示：正常的火焰颜色应该呈浅蓝色，而若出现红焰、黄焰等情况时，就表明燃气没有被充分燃烧，应该停止使用，并尽快排查原因，以免造成不良后果。

02

常见的做菜“陋习”

1 生熟食物不分砧板

绝大多数家庭都只有一块砧板，不管是切熟食还是生食，都用这一块，但这样的做法很容易引起腹泻和肠胃炎等疾病。

在切割生食时，食物中的细菌等会残留在砧板上面，而部分生食中还有较多的细菌和寄生虫卵，生熟食混切，砧板上的细菌污染情况会更加严重，在切的同时还会连带着食物一起被污染。

而有些人虽不分砧板，但在切完生食后，会先用热水烫洗一遍再切熟食，但其实这种做法也不科学。

因为砧板上的刀痕很容易藏污纳垢，而且一些细菌有耐高温性，热水很可能对它们不起作用。

清洗妙招

①将小苏打均匀洒在砧板上，然后喷洒少量水，用刷子刷洗干净，放于通风处晾干。

②用抹布蘸取适量白醋，在砧板上轻轻擦拭，放在阳光下自然晾干后，再用清水冲洗一遍。

建议：生熟砧板分开，定期消毒，每半年更换一次，若出现发霉情况一定要马上扔掉。

提示：除了砧板要定期换，陶瓷餐具有裂痕也要换掉；金属制品涂层被破坏也要换掉；塑料制品每1年换1次；筷子3-6个月定期更换。

2 油锅冒烟再下菜？

老一辈的掌厨人经常强调，一定要等油锅冒烟，油熟了后，才能放入食物开炒。

这种做法对于以前来说，的确没错——以前由于技术的不够，油中含有的杂质较多，而油烧冒烟，意味着大部分杂质的挥发；

但是现在油的精炼技术很高，油中杂质很少，烟点较高，若还是烧到冒烟，会使油温过高，若超过270度，反而可能会产生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物质。

因此，切勿等到锅冒烟再下菜，可以先将锅烧热，再放油放菜。

3 炒菜后不涮锅？

很多人为了省事，一个菜炒完，觉得还干净，也不洗锅，就直接炒下一个菜。

但是看似干净的锅，其实表面附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，食物残渣很容易烧焦，产生危害人体的气体；另外，存留的油脂经过再次加热，更易析出致癌物质。

来源：工人日报

责任编辑：阿军