金钱蛋，以形似铜钱而得名，所以又有铜钱蛋的叫法。因为是湖南特色菜，又有人干脆叫湖南蛋。简单来说，将鸡蛋煮熟切开，煎香后调入各种调料，香辣下饭！

难度：中级

时间：10-30分钟

主料：鸡蛋8个野山椒8个

配料：植物油适量淀粉适量蒜苗6根大蒜5瓣生抽适量蚝油适量

超下饭的湘菜～金钱蛋的做法步骤：

1. 鸡蛋煮熟，剥壳。我用的土鸡蛋比较小，所以用了8个。

2. 蒜苗切末，其实应该用青蒜叶，但这天气已经买不到了。辣椒切丁。

3. 鸡蛋切片。

4. 拍一层干淀粉，全部处理好再开始起锅，不然手忙脚乱来不及。

5. 平底锅少量油，煎蛋。

6. 一次可以多煎点，蛋黄煎得油汪汪的非常过瘾。

7. 全部煎好盛出，另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末。

8. 大蒜比较容易熟，后放，炒出香味。

9. 倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。

10. 调入适量生抽和蚝油，喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上。

11. 马上出锅。

小贴士

有人说这菜出锅前该勾芡，特别提示一下。别勾芡！湘菜里几乎看不到勾芡的菜，如果您非要勾芡，那我还能说什么……

（来源：豆果美食）