不管煎什么鱼，千万不要直接下锅，多加这一步，鱼不粘锅更鲜嫩

鱼家家户户都经常吃，招待客人怎么能少得了煲一个鱼汤。鱼营养高脂肪热量低，经常吃也不用担心会长胖，而且含有大量的鱼胶和鱼油，妹子吃还能养颜气色好。大家都知道，不管是做鱼汤还是用来红烧，都少不了下锅煎这一步，而鱼皮薄而嫩，稍不留神就煎破皮了，营养流失味道也不好了。

今天教大家一个煎鱼的小技巧，奶奶用了半辈子，不粘锅不破皮。学会之后不管煎什么鱼，再也不用担心煎鱼的时候会粘锅破皮，而且煮出来的汤更白更浓更加有营养。

1、先将鱼内外都处理干净， 特别是鱼腹内的黑膜已经要彻底处理干净，这是鱼腥味的主要来源。鱼清洗干净之后，用吸水纸或者干毛巾敷在鱼表面，将鱼皮上的水分完全吸干，这是煎鱼时不破皮的第一个小妙招。

2、起锅烧油，先将锅中的油烧至冒烟，然后用热油滑一下锅，然后将热油倒出，再加入一勺冷油进去，将处理好的鱼下锅。

3、煎鱼的时候先不要急着翻面，轻轻晃动锅子，让鱼在锅中轻轻滑动，等鱼底面煎至金黄之后，翻个面继续煎，这时候你就会发现，鱼皮被煎的金黄，但是一点都没有破皮。将鱼煎至两面金黄之后出锅，拿来做下面两刀家常菜在再合适不过了。

【炖鱼汤】的做法：

鱼煎好之后不用出锅，直接倒入适量的开水，然后盖上盖子焖煮5分钟，再放入白萝卜或者豆腐，继续小火焖煮5分钟，一锅奶白色的鱼汤就出锅了；

【家常红烧鱼】的做法：

鱼煎好之后出锅备用，锅中留底油，加入豆瓣酱、葱姜蒜末炒出红油，然后倒入适量的开水，然后再加入生抽、陈醋、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉调味，盖盖焖煮10分钟将汁收干，一份【家常红烧鱼】就做好了。

鱼经过油煎之后，鱼皮、鱼骨中的鱼胶、鱼油、钙质都会被煎出来，用来做红烧鱼，鱼肉会更加软嫩；熬鱼汤，鱼汤更浓更鲜美。

我家每次做鱼时，都会用奶奶的这个方法煎一下鱼，不用特意的去注意火候，也完全不用担心鱼会破皮了，而且煮出来的鱼汤会更浓更鲜美。我经常和喜欢吃鱼的朋友说这个小诀窍，回家试了一下都说很好用。喜欢的朋友可以回家试试，以后煎鱼就少个烦恼啦

来源： 舌尖上的诱惑

责任编辑：邓植元