吃饼，还得服北方人。一张地道的烙饼，外皮金黄酥脆，内里松软分层，趁着热乎劲，光饼也能吃好几张！即使过夜之后疲沓了，切出饼丝，配上鸡蛋、圆白菜回锅炒脆，就是一道香气四溢的炒饼！今天，讲究的北京大叔老傅，就和大家唠一唠这其中的门道！

连烙带炒，蒜香、饼香、菜香、脆香！

加点配料炒个饼，既好吃又饱肚。其实在中国的大江南北，一直不乏这样的日常智慧。只用一口锅，用顺手可取的各种配料，与米饭或米粉一起炒，就是一道方便快手、口味丰富的主食了。下面这六种各具地方特色的主食，你最喜欢哪道呢？

想炒一碗至高境界的炒饭？淮扬菜名厨亲自来教你

这也许是中国最著名的炒饭了！在家炒饭，配料丰俭由人，但一定都要切成米粒大小，才容易炒得均匀又好看。不可缺少的鸡蛋，则要先划再推成为蛋丝，炒出来的蛋花才会朵朵分明、金黄蓬松。一份喷香撩人扬州炒饭，做好其实也并不难！

酱油炒饭想要炒得好，这两个技巧要学好！

和一般酱色浓郁、酱香扑鼻的酱油炒饭不同，这款日式的酱油炒饭则是清新酸爽，非常适合夏天吃。要点是把酱油熬到粘稠，均匀拌入米饭，再加点虾仁、鸡蛋和球生菜翻炒，生脆又爽口！

一招，炒出香、滑、干、爽的经典味道

干炒牛河是最检验广东大厨炒功的小吃了。一盘好的干炒牛河每口都有河粉的干爽、牛肉的嫩滑、芽菜的脆口，镬气满满，吃完油润不沾，不留汁水。热辣辣地在家复制一下吧！

广东一绝，美味鲜香！

如何把家常炒饭做得惊艳，一是配料，二是色泽。这款粤菜里最经典的炒饭，只用蛋白，瑶柱丝则有蒸熟、油炸两种，与米饭、菜粒混合翻炒，颜色清爽，口感丰富，虽清淡却有着极致鲜美。

浙江特色台州炒米粉，这样炒干香入味

台州人炒米粉，讲究丰富的伴料，成碟几乎是一半米粉一半配料，滋味丰厚有层次。而香味提升的关键则是先小火煸香辛料，配料的香味也容易渗入到米粉里，干香入味，特别实在！

干香鲜辣，江西人的妙方炒粉快学！

台州炒米粉在于多样的配料，而江西炒粉的精髓则是米粉。当地使用发酵过的土扎粉，有着更浓郁的米香和韧滑口感。通常加入辣椒、牛肉丝以及蔬菜增加味道层次，香辣爽口，不经意就能吃完。

（来源：美食台）