秋季，是最好的进补期。不过，刚立秋不必忙着进补。因为在酷暑难耐的夏季，人们常常因为苦夏或过食冷饮等原因，存在不同程度的脾胃虚弱，此时如果大量进食补品，会进一步加重脾胃负担，易导致消化功能紊乱。因此，秋季进补之前重要的是先调理脾胃。如果能有针对性地吃，能让你健康、轻松地迈进秋天的大门。

苦瓜的处理还是比较重要的，经过刮，腌，汆几步处理后，基本已经没什么苦味了，不爱苦瓜来试试！！

食材明细主料：

苦瓜1根

鸡蛋4只

辅料：

盐适量

苦瓜炒蛋的做法步骤：

1准备的原料。

2苦瓜洗净，从中间剖开，用不锈钢的汤勺刮干净里面的瓜囊，直到看见绿色的瓜肉。

3切薄片，加少许的盐抓匀，苦瓜就会腌制出汁水，再用手挤干。

4水烧开，加入少许的盐，再将苦瓜放进盐开水中汆烫变色。

5捞出放进凉开水中。

6鸡蛋加少许的盐打散，再加入苦瓜稍微拌一下。

7热锅凉油，加入苦瓜蛋液。

8中火翻炒成熟就可以。

小窍门：

1.瓜囊要完全刮干净，这部分是最苦的。

2.汆好的苦瓜过凉水一方面使苦瓜不变色，而且加入蛋液中不至于将鸡蛋烫熟。

3.苦瓜表面凹凸不平，清洗最好用刷子。

（来源：美食天下）